每經(jīng)記者｜孫宇婷    每經(jīng)編輯｜魏文藝    

“3·15”前夕，知名打假人王海團隊的一則送檢結果，將黃天鵝等6個品牌雞蛋推上風口浪尖?！半u蛋中檢出人工色素角黃素”的指控，讓黃天鵝這家定位高端的可生食雞蛋品牌一夜之間陷入信任危機。

3月16日上午10時30分，距離黃天鵝發(fā)布官方聲明過去不到24小時，創(chuàng)始人馮斌便坐在了媒體面前。這場由黃天鵝組織的聯(lián)合采訪，集聚了包括《每日經(jīng)濟新聞》記者（以下簡稱“每經(jīng)記者”）在內的多家媒體，以及4位國內蛋品及食品領域的權威專家。

“我直到凌晨4點多才睡，但我睡得著覺?！瘪T斌的聲音里帶著疲憊，“因為我知道，我們沒有做錯什么?！?/p>

黃天鵝創(chuàng)始人馮斌 圖片來源：黃天鵝電話會議截圖

這本是一場涉及多家品牌的行業(yè)性質疑。但在隨后的傳播中，馮斌注意到，輿論的焦點逐漸偏移，最終集中到了黃天鵝身上。

“我們被單獨拎出來了?！瘪T斌回憶道：“在部分傳播中，只有黃天鵝的名字被反復提及，而我們的檢測值其實是最低的。”

這場持續(xù)近兩個小時的聯(lián)合采訪，從檢測數(shù)值的解讀，到商業(yè)動機的推演，再到對消費者的歉意，這位創(chuàng)業(yè)者試圖在一場“被誤傷”的危機中，還原他所認為的事實真相。

但另一方的王海團隊則持不同看法。3月16日下午，王海在接受每經(jīng)記者電話采訪時表示，其團隊在永輝超市購買的黃天鵝雞蛋檢出角黃素含量達1.65mg/kg，高于此前胖東來渠道的檢測結果0.399mg/kg。在他看來，“凡是量產的雞蛋里檢出了角黃素，它就是飼料添加的結果”。

“0.399mg/kg”之爭：天然還是人工？

爭議的起點，是一份檢測報告。

王海團隊的送檢結果顯示，黃天鵝可生食雞蛋樣品中檢出角黃素0.399mg/kg。在最初的爆料表述中，這被稱為“人工合成色素”。

6個品牌十款雞蛋被檢測出的角黃素含量 圖片來源：王海測評視頻號截圖

但馮斌和專家團隊則給出了完全不同的解讀。

“角黃素又名斑蝥黃，是天然存在的類胡蘿卜素。角黃素既有天然的，也有人工合成的?！敝袊r業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授朱毅在采訪中首先厘清概念——人類最早從雞油菌中分離出角黃素，它天然分布于藻類、真菌、甲殼類、魚類等生物體內。

“雞蛋中的角黃素經(jīng)過母雞消化吸收、轉運代謝，最終沉積到蛋黃中，這是一個自然的過程?！敝袊r業(yè)科學院飼料研究所家禽營養(yǎng)與飼料創(chuàng)新團隊首席專家武書庚指出。

關鍵問題在于，0.399mg/kg這個數(shù)值究竟意味著什么？

朱毅查閱了大量文獻發(fā)現(xiàn)，要讓蛋黃出現(xiàn)肉眼可見的著色效果，飼料中添加量需達到4mg/kg以上。0.399mg/kg反推回去，對應的飼料添加量約為0.67mg/kg~0.74mg/kg，“遠低于行業(yè)著色有效劑量”。

華中農業(yè)大學食品科技學院博導馬美湖教授從另一角度佐證：藻類在特定培養(yǎng)條件下，角黃素含量可達47.5mg/kg干重。這意味著，即使飼料中完全不添加人工合成角黃素，僅靠藻類等天然原料，雞蛋中也可能檢出微量角黃素。

“我們目前的檢測技術只能精準測定總含量，無法區(qū)分天然來源和人工合成?！蔽鋾o出的判斷依據(jù)是：需結合劑量水平、養(yǎng)殖背景、原料來源綜合研判，追溯投喂記錄是最權威的方法。

對于“0.399mg/kg”這個數(shù)值，馮斌的態(tài)度很明確：“0.5毫克以內，文獻和國內外研究可判斷為天然本底。我們的宣傳語是‘不含人工合成色素’，這與檢測結果不矛盾?！?/p>

對此，王海在接受每經(jīng)記者采訪時予以明確駁斥。王海稱，其團隊在永輝超市也購買了黃天鵝雞蛋進行檢測，結果為1.65mg/kg，“難道‘1.65’也是本底嗎？”

王海指出，不同批次、不同蛋雞可能存在差異，但相差4倍無法用“天然本底”來解釋。

王海測評團隊發(fā)給每經(jīng)記者的檢測報告

“角黃素在自然界里確實存在，比如藻類、蝦蟹身上，但跟雞蛋一點關系都沒有?！蓖鹾Ｏ蛎拷?jīng)記者表示，飼養(yǎng)蛋雞不可能使用螃蟹或藻類作為飼料，“凡是量產的雞蛋里檢出了角黃素，它100%是飼料里沉積的，不可能存在其他來源”。

王海強調，玉米、豆粕、萬壽菊這些雞正常吃的天然飼料里，只有葉黃素、玉米黃質，“沒有角黃素”。雞自身也無法合成角黃素。“如果你單獨養(yǎng)一只雞，每天喂它吃螃蟹吃蝦，不排除能生出天然含角黃素的雞蛋，但成本太高了，不可能量產?！?/p>

微量添加的經(jīng)濟賬：省不下錢，反增風險

如果真如爆料所言是“人工添加”，那馮斌需要回答另一個問題：這樣做的動機是什么？

黃天鵝的聲明中有一組數(shù)據(jù)：公司每年投入上千萬元采購萬壽菊、辣椒等天然植物提取物。若微量添加合成角黃素，成本僅占天然色素總成本的不足1%。

圖片來源：黃天鵝微信服務號

怎么來通俗理解？馮斌讓技術團隊算了一筆賬，結論是：微量添加合成角黃素，既省不了錢，又可能把產品搞砸。

黃天鵝母公司鳳集食品集團技術中心研發(fā)總監(jiān)張瓊蓮表示，黃天鵝每年采購萬壽菊、辣椒等天然植物提取物的花費是上千萬元。如果改用廉價的合成角黃素，要達到0.399mg/kg這個檢出值，每噸飼料能省下一塊多錢。

“一噸省一元，一千噸也就省一千多元?！睆埈偵徴f，這點錢跟公司每年上千萬元的天然提取物開銷比起來，“連1%都不到，完全沒有成本改善的意義”。

再算風險賬。合成角黃素的添加量極低——每噸飼料里只加幾克?！暗S天鵝的飼料設備，是為添加至少幾百克、幾百公斤的原料設計的，要把這幾克東西混勻，技術上根本做不到。”張瓊蓮解釋稱：“一旦攪拌不勻，可能導致部分雞蛋顏色過紅，產品質量出現(xiàn)巨大波動。對我們來說，這是觸碰紅線的事?！?/p>

“1噸節(jié)約1元錢，我節(jié)約來干嘛？”馮斌反問道。

針對黃天鵝“微量添加無經(jīng)濟動機”的說法，王海向每經(jīng)記者提出了不同看法。

他認為，黃天鵝聲明中關于“采購萬壽菊等天然色素”的陳述，與是否使用角黃素“沒有關系”?！捌渌娘暳匣蛘唢暳咸砑觿├锩婧械纳?，它不是角黃素。在雞蛋蛋黃里檢出了角黃素，唯一的可能就是來自飼料添加劑?！?/p>

對于黃天鵝“技術上無法添加”的說法，王海反駁稱：“現(xiàn)在工業(yè)應用上，角黃素主要都是微膠囊或者預混技術，很容易添加。而且雞蛋廠家又不是飼料的生產廠家，怎么會說沒有條件生產？”

王海強調舉證責任問題：“你宣傳不使用斑蝥黃，你得舉證。你怎么能把雞蛋做得那么橙黃？難道給雞吃蝦嗎？吃螃蟹嗎？不可能。你科學研究有嗎？”

標準之爭：用飼料標準衡量雞蛋是否科學？

在此次事件中，一個被反復提及的問題是：檢測結果的評判標準究竟是什么？

王海團隊針對多個品牌雞蛋的樣品檢測中，“野跡鳴”品牌一款標稱“（松林散養(yǎng)）富硒蛋”的樣品，角黃素含量達到9.54mg/kg，王海團隊以此引用國家《飼料添加劑品種目錄》中關于蛋禽飼料允許添加的最大限量標準（8mg/kg），提出該數(shù)值超出限量，存在食用安全隱患。

但多位專家指出，這是“標準適用錯誤”。

“飼料添加限量針對的是飼料本身，而非終端產品?！蔽鋾硎?，目前國內并無生蛋角黃素殘留限量標準，國際上普遍采用的是每日允許攝入量（ADI）標準：每公斤體重0.03毫克。

他算了一筆賬：以一個70公斤的成人體重計，每天允許攝入2.1毫克角黃素。此次檢測中，數(shù)值最高的樣品為9.54mg/kg，一枚雞蛋約含0.6毫克角黃素。也就是說，一個成年人每天吃3枚這樣的雞蛋，才達到攝入上限。而黃天鵝0.399mg/kg的檢出值，一枚蛋僅含約0.026毫克角黃素，“連上限的零頭都不到”。

再看家長最關心的孩子。以一個25公斤體重的小孩為例，每日允許攝入量為0.75毫克角黃素。即使按最高的9.54mg/kg計算，一枚蛋含0.6毫克角黃素，孩子吃一枚也在安全范圍內。

那么，如果攝入過量會怎樣？

武書庚表示，目前并無明確證據(jù)表明角黃素過量會導致癌癥等嚴重問題。“聯(lián)合國糧農組織、WHO等國際組織都沒有發(fā)現(xiàn)明顯安全性問題?！彼瑫r指出，有文獻提示過量攝入可能影響視網(wǎng)膜，但“過量到什么程度，也沒有特別好的數(shù)據(jù)”。

而胖東來作為黃天鵝雞蛋的銷售渠道，也在第一時間回應稱，舉報方“適用標準錯誤，缺乏法律和標準依據(jù)”，已將賣場銷售的鮮雞蛋品牌全面送檢。

針對“用飼料標準衡量雞蛋產品屬于標準適用錯誤”的質疑，王?；貞拷?jīng)記者稱，“這是一個誤解”。

王海表示，“我們比較雞蛋和飼料中的角黃素含量，是想說明雞蛋里的含量比飼料里的都高。按照沉積率反推，如果雞蛋里含有這么高的角黃素，飼料肯定會超標”。

他強調，問題的核心不在于“雞蛋適用什么標準”，而在于涉嫌欺詐。“我們的著眼點不在于這個東西超不超標，我們知道沒有標準。”

王海稱，“黃天鵝宣傳不使用斑蝥黃，但實際上我們卻檢出了。企業(yè)標榜的是天然、健康，但顏色是人工著色的，得給消費者介紹清楚。這個信息會對消費者的購買決定產生實質影響。隱瞞它，就是欺詐行為?！?/p>

“土雞蛋”之爭：標準與不可控的邊界

在輿論場中，另一種聲音也悄然浮現(xiàn)：與其花高價買黃天鵝，不如吃土雞蛋。

馮斌對此的回應很直接：“土雞蛋無標準，黃天鵝有標準?！?/p>

他列舉了黃天鵝建立的安全標準體系：沙門氏菌控制、抗生素控制、重金屬控制??而土雞蛋的環(huán)境和食物來源“不可控”——雞隨意放養(yǎng)，吃的食物不確定，可能受環(huán)境污染。

“我不能說土雞蛋有問題，我只能說它不可控?！瘪T斌說：“而我們把食品安全放在第一位，不能做不可控的事?！?/p>

馬美湖用“5.0標準”概括高品質雞蛋的要求：蛋內“3.0”，即無菌（無沙門氏菌）、無抗生素殘留、無農殘；蛋殼“2.0”，指的是表面無細菌（尤其無大腸桿菌）、無臟污、無血斑。

“土雞吃什么是不可控的，環(huán)境也是不可控的。”馬美湖舉例，曾有消費者送來發(fā)苦的土雞蛋，經(jīng)檢測是土雞在野外吃了苦味植物，“這在高品質雞蛋中不會發(fā)生”。

馮斌的24小時：從“克制”到“不得不發(fā)聲”

回顧過去24小時，馮斌用“復雜”一詞來形容。

最初，他希望能“克制回應”?！拔覀儍炔坑懻?，想先發(fā)布信息，但不是‘先發(fā)制人’。”馮斌說，因為公司清楚兩個事實：一是角黃素本身有天然來源，爆料方直接稱“人工合成”缺乏科學依據(jù)；二是公司未使用人工合成，0.399mg/kg的檢出值經(jīng)查文獻屬天然本底范圍。

他本不打算高調回應，“我們不想踩踏行業(yè)，也不想讓人覺得我們在攻擊誰”。

但事態(tài)的發(fā)展超出了預期。隨著話題持續(xù)發(fā)酵，越來越多的消費者開始質疑：黃天鵝到底有沒有添加人工色素？那個“0.399mg/kg”到底意味著什么？

“我們看到很多消費者在擔心、在困惑，不知道該信誰。”馮斌說：“那一刻我們意識到，如果再不站出來，這種誤解會越來越深?！?/p>

但馮斌也坦言，最對不起的是消費者?！八麄冇梦覀兊漠a品，然后多了一個擔憂。我們賣得還比較貴，卻讓他們生出擔憂，這是我感到抱歉的地方?！?/p>

危機之下，馮斌給出的解決方案是：透明。

“我們愿意開放生產現(xiàn)場，接受媒體和消費者參觀，接受產品檢測監(jiān)督?！瘪T斌說，這幾年公司年年組織消費者走進工廠，“讓大家看我們怎么對待雞、怎么對待員工、怎么創(chuàng)造最好的養(yǎng)殖環(huán)境”。

同時，他計劃推動一項更具長遠意義的工作——將顏色標準納入企業(yè)標準或團體標準，明確原料來源和色度范圍。

“這個事件可能變成一個契機，讓中國雞蛋在顏色標準方面走在世界前列?！瘪T斌說，目前國內尚無針對生蛋角黃素殘留的限量標準，企業(yè)標準優(yōu)于國標，可以先行探索。

采訪最后，馮斌說了一句讓人印象深刻的話：“王海打假可能打出了真正的好雞蛋——檢測報告證明，黃天鵝的含量是最低的，是普通品牌的幾十分之一。如果消費者愿意，可以把全中國的雞蛋都檢測一下，看看事實是什么?！?/p>

張瓊蓮則透露，針對角黃素的檢測，黃天鵝在去年對可能的原料進行過排查，確認是沒有的?！敖衲暌驗槌霈F(xiàn)了這個情況，公司已緊急安排全部原料和雞蛋送檢，預計本周應該就能看到結果?！?/p>

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封面圖片來源：張建